Salade gersoise

Pas de cuisson
10 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• Salade : 1

• Magret fumé : 4 tranches

• Aiguillettes de canard fumé : 4

• Chutney aux pommes : 1 bocal

• Petits oignons : 1 bocal

• Grains de cassis

• Vinaigre

Préparation:

• Laver la salade.

• L'essorer et la disposer sur des assiettes.

• Couper les aiguillettes en dés.

• Les disposer en petits tas sur les assiettes.

• Décorer avec les tranches de magret, les oignons et les grains de cassis.

• Assaisonner avec le vinaigre et accompagner de chutney aux pommes.

• Servir aussitôt.

Farçou maigre aveyronnais

50 min de cuisson
20 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Oeufs : 4

• Lait : 25 cl

• Farine : 4 cs

• Ail : 2 gousses

• Pruneaux : 150 g

• Pissenlits : 1 poignée

• Feuilles de blettes : 1 poignée

• Feuilles de choux

• Persil

• Sel

• Poivre

Préparation:

• Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau ou du thé pendant 2 heures environ.

• Les égoutter et les dénoyauter.

• Faire blanchir les feuilles de choux, de blettes et les pissenlits.

• Les égoutter et les presser pour extraire le jus.

• Les déposer dans une jatte avec l'ail haché, le persil et les pruneaux.

• Incorporer la farine, le lait et les oeufs un par un.

• Saler, poivrer et bien mélanger.

• Mettre la préparation dans un plat allant au four.

• Couvrir et laisser cuire 50 minutes environ dans un four à 150° (th.5).

* La farine peut être remplacée par de la mie de pain.

Garbure gersoise

1 h 30 de cuisson
1h30 de préparation
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 chou frisé

• 4 carottes

• 2 navets

• 1 poireau

• 4 gousses d'ail

• 1 kg de potiron

• 4 pommes de terre

• 250 g de haricots tarbais

• 2 feuilles de laurier

• 2 brins de thym

• 1 os de jambon

• 4 manchons de canard

• 1 cs de bicarbonate de soude

• sel

• poivre

Préparation:

• Peler tous les légumes et les couper grossièrement.

• Remplir le faitout d'eau.

• Y ajouter le bicarbonate.

• Y mettre les haricots et faire bouillir.

• Laisser bouillir une dizaine de minutes.

• Vider le faitout et réserver les haricots.

• Les remettre dans le faitout avec le jambon, les légumes, le thym et le laurier.

• Saler et poivrer.

• Remplir d'eau et laisser mijoter une heure.

• Préchauffer les manchons de canard et les ajouter dans le faitout sans le gras.

• Laisser encore quelques minutes.

• Servir bien chaud.

Gâteau basque

Pour  6 Personne(s)   
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 50 min
       
Ingrédients:
Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 125 g de beurre mou

• 125 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure

Pour la crème :

• 2 jaunes d’œufs

• 65 g de sucre en poudre

• 25 g de farine

• 25 cl de lait

• 50 g de poudre d’amandes

• 1 sachet de sucre vanillé

• sucre glace

Pour la décoration :

• 1 jaune d’oeuf

Préparation:
La veille, préparez la pâte :

• Fouettez le beurre en pommade dans un saladier.

• Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé en fouettant sans arrêt puis dans l’ordre et en fouettant toujours, les œufs, la farine et la levure.

• Faites une boule de pâte et filmez-la.

• Gardez-la au frais jusqu’au lendemain.

Préparez la crème :

• Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

• Ajoutez la farine.

• Quand le lait bout, versez-le en filet dans le mélange jaunes/sucre en mélangeant.

• Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

• Versez la crème dans un saladier et poudrez-la d’un peu de sucre glace.

• Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

• Préchauffez votre four th 6 (180°C).

• Coupez la pâte en deux pâtons.

• Beurrez un moule à manqué.

• Étalez le premier pâton un peu plus grand que la taille du moule et le deuxième au diamètre du moule.

• Garnissez du plus grand pâton le moule et les bords.

• Mélangez la crème avec la poudre d’amandes.

• Versez la crème dans le fond de pâte et étalez le deuxième pâton par-dessus.

• Pressez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder.

• Dorez la pâte avec un jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

• Enfournez et faites cuire 40 minutes.

• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de servir.